La iniciativa restaura y analiza manuscritos medievales y alto-modernos que arrojan luz sobre la vida y la cultura de los judíos hispanos durante los últimos siglos medievales. El proyecto del CSIC se centra en documentos civiles, como contratos matrimoniales, últimas voluntades, cartas, nóminas fiscales, inventarios de propiedad, entre otros.
Bibliotheca Sefarad dispone de un amplio y variado material bibliográfico sobre los judíos en la España medieval, como el manuscrito Acuerdo con Jehuda Çahula, judío de Murero, cerca de Daroca (Zaragoza 13 de noviembre de 1363) (Zaragoza: s.e., 1363).
